About Truffle

The art of nature, the nature of art

松露,是全世界公認的美食屆奢華極品,和鵝肝、魚子醬一起被稱為「世界三大珍饈」。它是一種貌不驚人卻散發著微妙的、讓人無法抗拒的香氣塊菌,讓人類著迷了上千年,法國著名美食家布里亞·薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(The Physiology of Taste)中盛讚松露為「廚房的鑽石」。

新鮮松露的
保存及調理

新鮮松露是一種極易腐爛的產品:它的壽命很短,爲了盡情享受它,必須在收穫後的幾天內品嚐。
然而,有些技巧可以讓你提高它的香味和一致性。

· 在不清除土壤的情況下,用布或紙巾包好每塊松露。 每日都需更換餐巾紙。

· 貯存於冰箱(+2°C/+4°C)內,不要密封,讓它在容器中有呼吸的空間。盡量避免將乳製品、蛋類或肉類放置於同個空間內,避免它們吸取松露的香味。

· 當松露開始摸起來變得鬆軟時,最好立即食用,因爲這代表松露已經熟透了。

松露使用方式

如何清洗
松露需用冷水清洗,洗走上面的塵土,
再輕輕擦乾,晾乾約十分鐘再上桌。

松露需用冷水清洗,洗走上面的塵土, 再輕輕擦乾,晾乾約十分鐘再上桌。

如何保存
保存在冰箱(3/6*C),用吸墨紙包好,
用玻璃瓶封好:新鮮松露可以保存一週左右,
但最好儘快食用。

保存在冰箱(3/6*C),用吸墨紙包好, 用玻璃瓶封好:新鮮松露可以保存一週左右, 但最好儘快食用。

如何享用
白松露是一種調味品,因此它必須生吃,
決不能煮熟。 與蛋面,煎蛋,奶酪火鍋一起享用。

白松露是一種調味品,因此它必須生吃, 決不能煮熟。 與蛋面,煎蛋,奶酪火鍋一起享用。

上桌必備
你需要一個合適的"松露切割器"(見上圖)
來儘可能地切成薄片(你可能需要調整刀片)
越薄越美味!

你需要一個合適的"松露切割器"(見上圖) 來儘可能地切成薄片(你可能需要調整刀片)  越薄越美味!

如何清洗
松露需用冷水清洗,洗走上面的塵土,
再輕輕擦乾,晾乾月十分鐘再上桌。
如何保存
保存在冰箱(3/6*C),用吸墨紙包好,
用玻璃瓶封好:新鮮松露可以保存
一週左右,但最好儘快食用。
如何享用
白松露是一種調味品,因此它
必須生吃,決不能煮熟。
與蛋面,煎蛋,奶酪火鍋一起享用。
上桌必備
你需要一個合適的"松露切割器"
(見上圖)來儘可能地切成薄片
(你可能需要調整刀片)
越薄越美味!
台灣食神梁幼祥專業推薦:義大利頂級松露,五星主廚御用松露調味料

松露採收時程

1月
Jan
白松露
TARTUFO BIANCO PREGIATOM 黑松露
TARTUFO NERO PREGIATO
2月
Feb
黑松露

TARTUFO NERO PREGIATO

3月
Mar
黑松露

TARTUFO NERO PREGIATO

4月
Apr
5月
May
6月
Jun
夏季黑松露
TARTUFO BIANCO PREGIATOM
7月
Jul
夏季黑松露
TARTUFO BIANCO PREGIATOM
8月
Aug
夏季黑松露
TARTUFO BIANCO PREGIATOM
9月
Sep
白松露

TARTUFO BIANCO PREGIATOM

10月
Oct
白松露

TARTUFO BIANCO PREGIATOM

11月
Nov
白松露

TARTUFO BIANCO PREGIATOM

 

12月
Dec
黑松露
TARTUFO BIANCO PREGIATOM 白松露
TARTUFO BIANCO PREGIATOM

Quality Certification

松露品質認證

  • BRC 全球標準:BRC 全球食品安全標準由英國零售商協會制定,以確保食品安全的最佳實踐:基於“盡職調查”概念,而制定了具體標準,以確保食品和飲料供應鏈中相關步驟的食品品質、安全和合法性。
  • IFS(國際食品標準):IFS 國際食品標準是全球食品安全倡議(GFSI)目的是建立全球食品安全標準,並使公司能夠在其市場上銷售更安全的食品。
  • Eccellenza Artigiana:多年來,在烹飪界30 年的經驗而榮獲皮埃蒙特地區授予的“Eccellenza Artigiana”(卓越工匠稱號)。
  • 100% 綠色能源的工廠頒發原產地保證:證明發電完全來自可再生能源。
  • 特種食品協會聯盟成員:特色食品協會是一個由食品工匠、進口商和企業家組成的協會聯盟。為其在美國和國外的2,600 名成員提供資源、知識和聯繫,以在不斷發展的市場中支持和培育他們的公司。該協舉辦冬季和夏季精美食品展,並頒發sofi™ 獎以表彰在特色食品方面的卓越表現。

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