探索松露起司的美味世界：傳統與創新的味蕾享受

松露與起司是一對飄香了數世紀的美味組合，結合了土地氣息濃郁的松露的濃烈芳香和豐富起司的濃郁香味，因此深受人們的喜愛。探索起司的由來，傳統中的松露與起司的世界。我們將討論在松露起司、或是與松露搭配的不同類型起司以及松露起司的食用方式。現在，讓我們一起深入探索美味的松露與起司世界！

因為口渴而誕生的起司

起司，法文稱之為Fromage，英文則為Cheese，在台灣除了音譯為起士、起司之外，又稱乳酪或乾酪。明明都是同一類食物，為什麼會有這麼多種名稱？在我們的飲食文化中，有一種讓乳水凝固後製成的乳製品，因地域不同，會被稱為酪、奶酪、乳酪或乾酪等詞彙。這些稱呼是依據當地語言和傳統而來的，過去政府相關法規中也使用了乳酪、乾酪等詞彙。而起司這個名詞則是近代飲食文化受歐美影響後，人們開始接觸Cheese這樣的乳製品而產生的。因為其音譯相近，直接被轉化為起司，逐漸成為普遍的稱呼。在香港，則使用芝士這個翻譯詞，是從廣東話的發音轉化而來的。

起司的歷史可以追溯到公元前2800年，據說阿拉伯的遊牧民族在穿越沙漠時，使用小牛胃部制作皮囊，裝入牛奶並掛在騎坐的駱駝旁。當他們在途中解渴時，發現皮囊內的牛奶分成了兩層，一層是透明液體的乳漿，另一層是白色塊狀的凝乳。這是因為牛奶與皮囊內的酵素充分混合，加上駱駝的搖晃和沙漠高溫的影響，牛奶發酵成了透明的乳漿和固體狀的凝乳。這份上天的恩賜誕生於空氣、溫度、土壤、水、植物和動物的奶水之間的交互影響。

松露與起司中使用的起司類型

在傳統烹飪中，使用的起司類型與松露的種類一樣豐富多樣。通常，搭配松露的起司應該擁有強烈的香氣和口感，以保證它與松露的味道相匹配。
布里奇斯奶酪：這種起司擁有豐富的口感和柔軟的質地，是一種非常適合與松露搭配使用的起司。它的味道非常濃郁，並且能夠完美地融合在松露和其他配料中。
帕馬森芝士：帕馬森芝士是一種強烈的起司，擁有非常豐富的味道和香氣。它的風味非常濃烈，非常適合與松露搭配使用。
義大利佛塔羅奶酪：這種起司擁有豐富的口感和濃郁的香氣，是一種非常適合用於製作松露起司的起司類型。
又或是您可以直接購買已經製作完成的松露起司，如Truffle Tremor、Coulommiers truffle、Boschetto al Tartufo 和 truffle pecorino。這些松露起司的質量很高，這是因為它們使用的是真正的松露，而不是通常充斥市場的人工調味的劣質松露油。

想要製作松露起司的商用松露哪裡買

松露起司的種類：白松露/黑松露起士

1. Sottocenere：這種半軟的義大利起司帶有濃郁的松露香氣，隨後是略微溫和的松露味，並帶有黑松露的斑點。添加到松露芳香劑的是肉荳蔻、香菜、肉桂、甘草、丁香和茴香的混合物，這些香料已被揉入外皮。
2. Moliterno Black Truffle Pecorino：一種撒丁島起司，具有 pecorino（羊奶奶酪）的泥土味、堅果味和鹹味，並與黑松露醬層層相疊。在起司中可以看到黑線中的松露，起司是用生羊奶製成的。
3. Boschetto al Tartufo：一種半軟的義大利起司，由巴氏殺菌牛奶和綿羊奶混合製成。奶酪質地溫和，白松露屑主宰了風味。
4. Truffle Tremor：這種經過巴氏殺菌的山羊奶奶酪質地柔軟蓬鬆。它由加利福尼亞的賽普拉斯格羅夫 (Cypress Grove) 製造，上面點綴著黑松露。
5. 松露鹽切達干酪：一種用黑松露鹽製成的經過巴氏殺菌的陳年切達干酪。由愛達荷州的 Ballard Family Dairy and Cheese 創建。
6. Grafton Truffle Cheddar：這款經典的佛蒙特州切達干酪用松露刨花調味。
7. Truffle Gouda：這種起司用黑松露的小碎片調味。與某些類型的豪達起司相比，這種起司沒有那麼尖銳和甜美，它的味道不會壓倒松露。

松露起司吃法

松露起司吃法有很多，以下是一些常見的：

白酒：松露起司的濃郁口感與白酒的清香很相襯。
餡料：將松露起司刨成小塊，加入麵包、餃子等食物的餡料中，提升整體味道。
義大利麺：將刨成碎片的松露起司與義大利麵混合，可以讓義大利麺醬汁更香濃。
沙拉：將刨成碎片的松露起司加入沙拉中，可以讓沙拉更加豐富。
松露起司醬：奶油100g，鹽少許，松露醬一匙，使用調合過的松露醬，用塑膠袋裝起來，再以手的溫度邊揉邊混合，擠出來跟餐包一起食用，或是製作成雞蛋仔的內餡也可以。
直接食用：將松露起司直接切片或刨成碎片，當作點心或小食品直接食用也是很不錯的選擇。
各種類型的起司都可以用於製作松露與奶酪。例如，軟質起司、硬質起司和半硬質起司都是非常適合與松露搭配使用的起司類型。

松露起司是一種豐富口感和濃鬱味道的美食，它通常是以起司和松露為主要成分，再加入其他配料製成的。帕馬森芝士、佛塔羅奶酪和各種起司都是製作松露奶酪時常用類型。如果您想製作松露起司，可以參考上面提到的起司類型。無論您是單獨食用還是搭配其他食物一起享用，松露起司都是一種非常美味的食物。

延伸閱讀：

濃縮松露醬的11種用途，嚴選頂級松露，讓你的味蕾瞬間炸裂！

黑松露醬哪裡買、怎麼買？教你保存的5種技巧

Q:適合用在松露的起司有哪些？
A:它通常是用在帕馬森芝士、佛塔羅奶酪等多種起司，適合添加切碎的黑松露，或使用商用松露醬加工。

Q:松露起司應該怎樣食用？
A:松露起司可以用來作為開胃菜，也可以用作主菜中的一部分。它可以單獨食用，也可以搭配麵包、餅乾、薄脆餅等食用。

Q:松露起司可以冷藏多長時間？
A:松露起司可以在冷藏庫中保存至少一周。如果需要保存更長時間，可以把它放入冷凍庫中保存，但冷凍松露起司的口感和質地會有所改變。