白松露：珍貴美食的瑰寶，為何白松露比黑松露貴？
白松露的價格為何那麼昂貴其實跟它的生長環境與分佈情況有關。它與黑松露到底有什麼不一樣？帶您探索白松露的起源、功效與黑松露的不同之處！
白松露是什麼？
阿爾巴白松露，學名 Tuber magnatum Pico，是所有松露中最稀有、最令人垂涎的一種。它是一種野生松露，只有在大自然認為合適的情況下才能生長在椴樹、柳樹、橡樹和楊樹腳下的潮濕土壤中。
阿爾巴白松露主要產自於義大利北部皮埃蒙特地區阿爾巴（Alba）鎮周圍，以及法國的佩里戈爾（Périgord） ；目前還無法人工培養，只能依靠天然環境所培養，所以一顆松露價格就相比黃金一樣珍貴不是沒有它的道理。再加上說，阿爾巴白松露會受到季節變化的影響。需要大量的水分，只要一年降雨量少就會影響收成。
白松露學名則是來自於都靈一位名叫維托里奧·皮科 (Vittorio Pico) 的醫生，他於 1788 年將松露命名為「Tuber magnatum」，源自拉丁語『magnatus』，指的是重要人物，比如說領主或是上流社會人士。順帶說一句，義大利著名作曲家焦阿基諾·羅西尼Gioachino Antonio Rossini）甚至將白松露稱為「蘑菇中的莫扎特」。
義大利白松露的收穫季節為十月至十二月，白松露和所有新鮮松露一樣，是由 trifolio（白松露獵人的義大利語）找尋及採收的。白松露（Tuber magnatum）需要的土壤最好是粘土石灰質的，海拔低於700米，受到春季和夏季降雨的濕潤，最好靠近水流但不積水，地勢較平坦。因此，環境條件、土壤化學組成、濕度和氣候之間需要有明確的關係。這種土壤條件也對一些共生樹種非常有利，這些樹種包括：
白松露和黑松露價格為何差那麼大？
白松露為什麼貴是有原因的，它的價格比黑松露價格來得高，有以下幾個因素：
稀有性：白松露（Tuber magnatum）比黑松露（Tuber melanosporum）稀有得多。白松露主要分布在義大利的某些地區，例如皮埃蒙特的阿爾巴地區，而黑松露則分布在法國、意大利和西班牙等幾個歐洲國家。白松露的地理範圍有限，使得它們更難尋找，增加了它們的稀有性和價格。
難度：相較於黑松露，白松露的收穫更具挑戰性。它們生長在地下，與特定樹種的根部建立共生關係，例如橡樹和榛樹。傳統上，松露獵人使用訓練有素的狗或豬來找尋白松露，但現在由於更易控制，多數使用狗。尋找和提取白松露的困難程度增加了成本。
易碎性和短保鮮期：相較於黑松露，白松露更加脆弱且保鮮期更短。白松露極易腐爛，在採收後迅速失去香氣。這種易碎性增加了處理、運輸和儲存的成本，需要額外的小心保護其品質。
風味和香氣：白松露因其獨特而濃郁的香氣而受到廣泛追捧，常被形容為麝香味、大蒜味或泥土味。白松露的味道也被認為比黑松露味道更加精緻和複雜。它們提供的獨特感官體驗促使人們對其需求旺盛，進而推高價格。
市場需求：白松露已經在美食界贏得了豪華食材的聲譽，深受推崇。人們通常只會少量使用白松露，將其添加為烹飪完成時的點睛之筆，以增強意大利麵、燉飯和蛋等菜餚的風味。對白松露的強烈需求，再加上其供應量有限，進一步推高了其價格。
總結來說，白松露的供應量有限、獨特的香氣和味道以及較低的可食部分比例都導致了它的價格比黑松露高。
白松露功效為何？
圍繞著我們珍貴的白松露的故事無限多，但是最主要還是有個神話，以及當時人們是相信松露其實是地球被閃電擊中後而來自於地下的產物。這個神話是來自於一位農夫，在看到他的豬某天在樹下的根部挖掘泥土，並挖出發現的松露吃掉了，而農夫看到吃了松露的豬仍然健康，他就親自嘗試了蘑菇。吃了松露的他，原本無法生育的他卻後來生了十三個孩子，導致後來很多人就發現其實松露是個很好的寶物，並將其視為上帝賜予人類的禮物。
希臘人和羅馬人將它們用於治療目的，認為它們可以給身體和靈魂帶來永恆的健康。松露的香氣和味道也具有異國情調，更受貴族階層的歡迎。
白松露不僅因其獨特的香氣和味道受到高度讚譽，還因其潛在的健康益處而受到重視。儘管對白松露具體效果的科學研究有限，但已知它們含有多種營養素和生物活性化合物，可能對人體健康產生積極影響。
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