來自Guerande 鹽沼的法國海鹽：大海的味道；屬於兩千年前的尊貴奢侈品

蓋朗德（Guérande）是布列塔尼盧瓦爾河地區同名半島上的一個小鎮，海岸上有法國最著名的鹽沼。這裡是從大西洋海水中提取粗鹽（Gros Sel）和精緻的 Fleur de Sel 的地方。

Guérande海鹽實際上的味道

感官專家在評估和品嚐鹽時並不那麼浪漫。他們首先根據強度、香氣和持久性來判斷它。晶體的大小和質地以及口感也被分析和分類。鹽的氣味可以是乾淨的，也可以是霉味和苦味的。它的味道可以是溫和的、尖銳的或辛辣的，帶有藻類、粘土或土壤的味道。

Guérande 鹽雪白鬆脆，帶有溫和持久的鹹味，讓您彷彿回到了大海。這是因為鹽就像酒一樣，始終代表著它的起源、風土，以及地理位置、水、風和陽光的相互作用。

歷史視角：2000多年前的奢侈品

Guérande 鹽產自法國布列塔尼的海岸地區。其歷史可追溯到古代，當時凱爾特部落首次發現了該地區卓越的鹽田。這些鹽田代代相傳，保留了傳統的採收方法。蓋朗德（Guérande）是布列塔尼盧瓦爾河地區同名半島上的一個小鎮，海岸上有法國最著名的鹽沼。這裡是從大西洋海水中提取粗鹽（Gros Sel）和精緻的 Fleur de Sel 的地方。

鹽業的歷史可以追溯到2700年前，這些鹽甚至被稱之為布列塔尼的「白金」，早在羅馬時代就是廣受追捧的奢侈品。其調味特性而令人垂涎，尤其是其防腐作用，例如用於醃魚或醃肉。後來，鹽從鹽沼的河道運到當時德意志帝國的邊境出售，給布列塔尼人帶來了早期的繁榮，並傳給下一代。

在 20 世紀 60 年代，隨著工業化的不斷推進以及年輕人從農村流向大城市，蓋朗德傳統的製鹽業逐漸變得默默無聞。正是那些所謂的“巴巴庫”（babacools），即那些尋求與自然接觸的生活的輟學者和嬉皮士，在 20 世紀 70 年代重新發現了古老的人造景觀，並在老一輩的幫助和知識下復興了傳統的採鹽技術。

如今，超過 80% 的手工採集大西洋海鹽都來自這裡。沿用數千年來的傳統方式採鹽——採用木耙方法，不允許任何金屬接觸鹽，以手工方式收鹽。

陽光和風讓水蒸發出的結晶體

Guerande 鹽的採收過程是一門複雜的藝術，需要技巧和耐心。海水被引入鹽田，當水蒸發時，鹽結晶形成。鹽工（也稱為“paludiers”）用木製工具精心收集鹽，確保最終產品的純度和質量，而法國guerande鹽之花也是在這邊開採出來的。

海洋、陽光、風和人工工藝，一起在這個鹽田中創造出這種特殊的海鹽，誕生的不僅是鹽沼及其 7,000 個結晶池在陽光下閃閃發光，而且周圍還有生態獨特的自然景觀，甚至是被鹽池四周受保護的動植物群。

在 Pen Bron 岬角和古色古香的 Le Croisic 漁村海岸之間有一座大型水庫，隨著潮汐向鹽沼河道提供水源，在鹽農使用鏟子將鹽拖到邊緣，並在特殊的凹槽處給予陽光直曬，晾乾一天。因為鹽田的底部絕對不能完全乾燥，鹽農從6月到9月收穫鹽巴，而剩下的時間則是維持保持池塘的清潔和平整。鹽農必須在考慮到天氣、日照時間及風力的情況下，不斷努力完美調節水位以保持渠道和鹽池的鹽濃度。

獨特特點——無添加劑的海鹽

“Sel de Guérande” 和 “Fleur de Sel de Guérande” 自2012年起就受到歐洲PGI（地理標誌保護）標籤的特別保護，保證了Guérande鹽的原產地和品質。因此，鹽農在嚴格控制下手工生產未清洗、無添加劑的區域海鹽。

與其他鹽類不同，它是用古老的技術手工採收的，鹽田中富含礦物質的土賦予了其海鹽獨特風味，使其成為全球著名廚師的最愛。

Guerande 鹽的健康益處

Guerande 鹽未經精煉、未經清洗且完全不含添加劑，由於鈉含量最低且礦物質成分多樣，它被科學家認為是一種“好”鹽。

與經過重加工的食用鹽不同，Guerande 鹽保留了鎂、鈣和鉀等重要礦物質。提供 92 種必需礦物質和營養物質，從鈣、鉀、鎂、鐵、錳和鋅到大量微量礦物質，鈉自然有助於吸收到血液中。每 100 克含有 100 種礦物質，毫不誇張地說，它是地球上最健康的鹽。

在烹飪中的應用

海鹽其實是法國料理中最尊貴的調味料，它的營養價值及多元風味成為法國及國外許多餐廳最常用的配料之一，這個來自鹽沼的鹽也是精製鹽無法替代的味道。

除了烹飪料理之外，主廚會用海鹽來醃製、蒸煮及烤肉等等。而鹽之花用法則不一樣，因為它較為珍稀，所以不會用於一般的蒸煮炒炸的料理，而是作為牛排、或是淋過橄欖油的麵包上點綴提味。

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