松露是如何種植的——是什麼讓它們如此特別？
廚房的黑鑽石，蘑菇中的莫札特，美食中的瑰寶；這些是松露隨著時間的推移為自己贏得的一些勝利標籤。但松露是如何種植的以及是什麼讓這種隱密的真菌如此有價值呢？
松露是如何種植的？
由於松露生長在地下，它們傳播孢子的方式與蘑菇略有不同。松露利用其獨特的香氣來吸引「真菌食客」，這些動物喜歡啃食松露。在北半球，這些動物包括小型哺乳動物，如老鼠、松鼠和兔子。而在南半球，主要喜愛松露的動物包括袋鼠鼠、犰狳和獴。
較大型的哺乳動物，如豬、鹿、熊、狒狒和袋鼠，也會尋找松露。當被食用時，大部分的肉被消化，但孢子則完好無損地通過動物的體內排泄出來，最終返回土壤。這一過程通常發生在附近區域。這點尤為重要，因為這些孢子需要找到它們的寄主樹根，而這些樹通常專屬於特定生態系統。
松露本身不同於大多數能進行光合作用，將陽光轉化為能量的植物，完全依賴特定的樹木來完成這個過程。作為回報，松露通過其菌絲幫助宿主樹根達到無法自行達到的土壤中的營養和水分。這種真菌與樹根之間的共生關係被稱為菌根。
松露的文化和烹飪意義
松露的最早記載出現在公元前20世紀新蘇美爾人的銘文中，記載了有關他們美索不達米亞敵人的飲食習慣。其他重要的古代記錄包括公元前4世紀的希臘哲學家狄奧弗拉斯托斯的著作，以及公元1世紀羅馬博物學家普林尼大師的記錄。
如今，松露在地中海歐洲、西部北美和澳大利亞的溫帶地區種植。它們能在被尋找到後的幾天內（有時甚至幾小時內）進入一些世界上最優秀的餐廳廚房。奶油意面、蛋、土豆和家禽是傳統上與松露搭配的受歡迎食材。薄片或刨片被用來裝飾菜餚。由於松露易腐壞、季節性供應、並且松露價格昂貴，不是每個人都能享受到松露的滋味。這使得像松露鹽、橄欖油（室溫下呈液體狀態的三酸甘油脂）和黃油等松露風味調味品在美食愛好者中非常受歡迎。例如，據說奧普拉不會出行，除非確保她和她的助手以及安全人員都備有充足的松露鹽。
松露來源自哪裡？採集與松露種植
和動物一樣，人們被松露散發的香氣所吸引。松露的香氣和味道通常被形容為濕潤、土地的，且具有刺激性，這歸因於其中的費洛蒙安德羅斯坦醇和其他揮發性化合物。
松露需要從土下挖掘出來，傳統上是藉助豬完成的。母豬會被松露的香氣吸引，因為松露中含有費洛蒙安德羅斯坦醇，這是一種公豬唾液中也存在的性激素。然而，極其難以說服母豬不吃掉她辛苦尋找的松露。另一方面，狗也具有卓越的嗅覺，並且會樂意接受替代的獎勵。因此，現今的松露獵人更喜歡使用經過訓練的狗進行採集（義大利目前有法規規定只能由松露獵犬採集松露）。
由於其價值較高，世界各地一直對栽培松露的可能性非常感興趣。然而，如今只有少數幾個松露農場存在。農民通過將樹苗的根部接種松露孢子，然後在6到7年後收穫松露。這種技術首次記錄於1969年。然而，松露種植需要相當複雜的條件，包括適當的氣象條件、土壤和一點運氣，才能成功生長。因此，來自松露栽培的產量仍然不確定，對農民而言可能是風險投資。
是否可以人工栽培松露？
可以的！不過很困難，栽培松露需要特定的環境及條件，甚至是土壤的含水量和溫度都會影響，台灣台東地區在2017年就有人工培養松露成功的例子。另外，台東太麻里地區發現了一種台灣特有的新種黑松露，命名為「台東黑松露」，是台灣地區海拔最低的地松露種類，具有輕微香味，且有潜力進行研究和人工栽培。此外，林試所還發現了其他4種真松露品種，包括台灣腔塊菌、深脈松露、雲杉松露、小西氏石櫟松露，豐富了台灣的真松露多樣性。
今年2月日本人也成功人工栽培了松露，日本的林業暨林產品研究院於今年2月宣佈在日本首次成功培育出人工松露，但將人工種植的松露商業化還需要一段時間。因為人工培育松露很困難，與香菇或金針菇不同，松露生長在樹根中，光是觀察就有一定的困難度。
延伸閱讀：