誰說松露油裡面沒有【真松露】呢？我們就有！有關松露油的料理及用途

隨著越來越多人開始烹飪健康的料理後，人們在嘗試新方法上使用香草或是香料的興趣也越來越大。同樣的，越來越多人在嘗試使用不同的油來烹飪或是添加更香醇的風味。用調製後的油除了可以增加菜餚的色澤之外，還可為簡單的菜餚增添更多的風味。松露油就是其中之一，可能還具有更多沒有預料到的健康益處。

松露油是種食品級油，其中添加了新鮮或乾燥的松露。異國情調的松露使油充滿了泥土味和鮮味——讓大眾以能夠負擔得起的方式在各種菜餚中增添更多風味。想了解更多松露油的用途和功效？快往下看看吧！

什麼是松露油？

松露油是通過將植物油與松露混合製成的，最常用的油包括橄欖油、葡萄籽油，甚至葵花籽油。在註入過程中添加到這些油中的松露增加了一種微妙的味道，有些人將其描述為泥土味、木質味、果味或大蒜味。該油還具有獨特的松露氣味。

通常，松露油最好用作於料理後的點綴而不是烹飪時的食用油，也是意味著烹飪後作為調味，將使您充分享受其風味。一湯匙或兩湯匙的松露油足以讓任何食物都帶有一絲美食氣息。

需要注意的是，購買松露油時一定要小心挑選。許多松露油含有使油具有松露氣味和風味的化學物質，而這個物質是「二甲硫基甲烷」。這些不是注入真正松露的油。因此，在購買一瓶之前，您需要閱讀標籤以確保您購買的是真正的松露油。

在我們了解松露油用途可能對健康有益之前，讓我們先了解一下松露。松露是氨基酸和礦物質的良好來源，其中包括銅、錳、磷、鋅、硒、錳和維生素 A、B、C、D 和 K。

此外，文獻表明松露可能還有其他健康益處。這些包括：

油本身也增加了額外的健康益處。例如，橄欖油可以促進心臟健康，因為它有助於膽固醇及降火氣。

松露油打開後能保存多久？確切的答案在很大程度上取決於儲存條件——為了最大限度地延長開封松露油的保質期，開封後放在陰涼處即可。

夏天如果天氣很熱，不小心放進冰箱怎麼辦？這種油是全天然冷壓製成，沒有經過精煉程序，且油品組成以『單元』不飽和脂肪酸為主，含量高達70%。因此，當這種油品冷藏時，冰箱的溫度足以凝結它的某些部分，使其呈現出雲霧狀。這是正常的物理特性，請不要擔心，只需讓油品回溫後稍微攪拌一下，就能回復正常。

但是，如果不小心將它放在冰箱裡太久，請盡快使用它，並且不要再放回冰箱。由於溫度冷熱交替，油品容易變質，這會影響健康，同時也會浪費食材。

如果想知道為什麼其他油品放在冰箱中並沒有這種現象，這是由於它們的組成分和製油程序不同。市售食用油多半經過精煉程序，或是以多元不飽和脂肪酸比例較高的組成為主，因此，冰箱的溫度達不到它們固化的條件，所以較不會產生雲霧狀。然而，即使您看不到這種現象，它們仍然會變質，請務必注意。

你怎麼知道一瓶打開的松露油是否變質了？確定油是否仍然適合使用，請先聞一聞並品嚐它；如果油產生異味、味道或外觀的變化，應出於品質考量將其丟棄。

在台灣還有很多人還不熟悉松露油用法，通常我們會在上菜前將油輕輕灑在食材上，讓香氣達到巔峰。您可以嘗試在以下材料上撒一點松露油增添它的風味。

除此之外，興盛烤肉的台灣，漸漸也有業者推出「松露三用」，在沾醬下功夫，從松露油、松露醬、到黑松露鹽，搭配牛舌跟松板豬。

想了解更多松露油料理？以下是我最喜歡使用松露油的一些食譜：

目前在台灣雖然有發現松露的新品種，但是在市面上還是無法流通，因為台灣的松露太過於小顆，大約只有10元硬幣那麼大。難以取得松露，但又想吃到真正的松露油？Tartuflanghe 夏季黑松露特級初榨橄欖油或是白松露特級初榨橄欖油是你不能錯過的絕佳選擇！

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