魚子醬是什麼？帶你了解魚子醬吃法、歷史與文化背景和了解其來龍去脈
追溯到公元 1240 年，魚子醬吃法在俄羅斯已廣為人知，但直到 16 世紀，才開始滲透到歐洲和其他地區，成為一種奢侈的享受。像是在英國有段時間只招待皇室成員及貴族。
魚子醬作為最高檔社交圈的奢華享受而有持久的聲譽。那麼，這奢華放縱的神秘背後有什麼故事呢？
魚子醬是什麼魚做的
魚子醬是什麼魚做的？魚子醬基本上是雌性鱘魚的魚子（卵，有時也稱為“漿果”或“珍珠”），是一種大型的鱘魚，可以長到 3000 磅以上，但平均重量為 60 磅，是在寒冷的水域中游蕩的洄游魚，已有超過2.5億年的歷史。
鱘魚主要產於里海，它環繞著世界上兩個主要魚子醬生產國俄羅斯和伊朗的海岸，但也見於黑海、西北太平洋的部分地區和北大西洋的南大西洋地區。美洲，在歐洲的大湖泊和河流中很常見。雖然它是鹹水魚，但它在淡水中產卵。
魚子醬在歷史上的出現——繁育子孫的營養品
在歐亞大陸生活的古代波斯人最早發現了鱘魚繁殖能力旺盛，便將鱘魚卵視為一種能夠增強身體健康，促進後代繁衍的營養品。這種飲食習慣迅速傳播至歐亞大陸，到了古希臘時代的亞里士多德時期，已經成為美味的代名詞。
隨著古希臘文化逐漸傳播到歐洲地區，食用鱘魚子醬的風俗也成為整個歐洲人流行的時尚，尤其是後來古羅馬飲食文化傳入法蘭西，法國料理中大量運用鱘魚卵醬，為現代法式料理和米其林美食奠定基礎。
中世紀的英國國王保留所有的鱘魚供自己食用，並將其封為“皇家魚”，專供皇室使用。然而，最早準備和品嚐鱘魚子的是波斯人——“魚子醬”這個詞實際上來自波斯語“khav-yar”，意思是“力量蛋糕”或“權力蛋糕”，因為波斯人將其歸結為“魚子醬”。
魚子醬的第一個已知記錄可以追溯到希臘學者亞里士多德。公元前 4 世紀，亞里士多德將這種美味佳餚描述為鱘魚卵，在喇叭和鮮花的盛宴中預示著這一美味。但正是俄羅斯和俄羅斯沙皇將魚子醬推向了極致奢華的世界。斯特雷特鱘魚的金色魚子——現已過度捕撈，幾乎瀕臨滅絕——產生了“帝國”魚子醬，這是現有的最精緻和最令人垂涎的魚子醬類型。隨著時間的推移，美味魚子醬傳播到歐洲所有國家，並受到幾乎所有文化的珍視。在公元前二世紀，一罐魚子醬價格相當於一百隻羊，是上流社會的專屬。
魚子醬的現代應用：從傳統到創新
魚子醬在過去被視為奢侈品，只有少數人能夠品嚐到它的美味。現代的魚子醬創新應用隨著飲食文化的不斷演變，人們開始將魚子醬用於各種不同的菜餚中，以提升味道和視覺效果。例如，魚子醬可以作為壽司的填充物，搭配新鮮的海鮮和醬料，為壽司增添豐富的口感和層次感。此外，魚子醬還可以加入到義大利麵、薯條或炸雞等傳統菜餚中，為它們帶來一種獨特的風味和驚喜。
但隨著里海鱘魚數量的減少，主要魚子醬生產國俄羅斯和伊朗的政治動盪，以及人們更廣泛地接受其他類型的魚子，例如圓斑魚、鯽魚、鱒魚和鮭魚等，作為“魚子醬” ，創造了對魚子醬的更大需求。
作為響應環保及支持永續經營的TartufLanghe，研發出一款以松露作為基底的「魚子醬」，並於2010年獲得巴黎Sial展覽會上的趨勢和創新獎。不論是作為生魚片、義大利麺、肉類或是其他熱食的裝飾，更是美味的調味品。
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作為研發科技前端的TartufLanghe，將烹飪後從松露中提取的汁，進行晶球化(Spherification) 處理後，不僅僅是將高級食材的松露作為精華呈現在餐桌的米其林料理上，也是目前創新的另類魚子醬。
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