牛肝菌菇的名稱由來來自義大利？產地與料理一次了解！

牛肝菌的名稱由來居然是小豬？只因為它是野豬們最愛的菌菇類，並且還是菇類之王！帶您了解牛肝菌的產地及名稱的由來，想了解牛肝菌的奧妙千萬不要錯過這篇文章！

牛肝菌菇產地及名稱由來

牛肝菌，人們通常會將其與義大利聯想在一起。但其實牛肝菌也有在其他地方生長。

但最有名的還是牛肝菌名稱由來其實是由義大利人起的，品名被稱為「porcini」，字面上翻譯為「小豬」，是古羅馬人用來形容這種蘑菇的詞彙。為什麼會被稱為小豬呢？因為它經常在義大利的橡樹林裡的共生環境下成長，常常被野豬吃掉，因為豬喜歡吃這些蘑菇！在法語中，它們被稱為ceps或cèpes，這種蘑菇在法國則被稱為cèpe，來自加斯科尼（Gascon）方言的詞cep，意指樹幹，指的是它的菌柄。而cèpes源自拉丁語“夫婦”，意思是洋蔥，因為其莖基部呈球根狀。在中世紀，牛肝菌因其美味和稀有被認為是貴族的美食，其獨特的風味，讓牛肝菌被冠以蘑菇之王的美譽。牛肝菌英文則稱為penny buns.

牛肝菌分為新鮮和乾燥兩種，分別在義大利和法國料理中備受推崇。主要產地分別為義大利、法國和中國，台灣通常都是進口乾燥牛肝菌。牛肝菌屬於野生，而非人工栽培，因為這種菌菇與樹根之間擁有著錯綜複雜的共生關係。它產自歐洲，它們生長在落葉林和針葉林中，通常與橡樹、栗樹、山毛櫸、松樹、雲杉和冷杉形成共生關係。所有品種的牛肝菌都以厚實的莖和年輕時圓而肥厚的菌傘為特徵。

野生牛肝菌通常從夏末到秋季生長在樹下，此時氣候較涼爽，降雨頻繁。此外，牛肝菌對光照很敏感－需要足夠的光照，但不能太多或太少。隨著牛肝菌的成長，菌傘會漸漸變平且稍微展開。牛肝菌的直徑可達一英尺，但通常在沒那麼大的時候就被採摘了。

牛肝菌功效

它們富含鉀、銅、鋅、硒、錳和複合維生素 B 群，如菸鹼酸（維生素 B-3）、泛酸（維生素 B-5）、吡哆醇（維生素 B-6）和硫胺素（維生素B-1）。

有助於維持體重——牛肝菌熱量低，但富含蛋白質及纖維，對減肥有一定的幫助。

促進消化健康——牛肝菌的纖維含量高，改善消化，對便秘有幫助。

營養的蛋白質來源——作為肉味濃郁的牛肝菌，對素食或是純素的朋友們，是有用的蛋白質來源。

牛肝菌味道

牛肝菌味道特徵會根據其年齡和生長條件而變化。較年輕的樣本往往具有較溫和的味道，而較老的樣本則具有更強烈的接近堅果的味道。牛肝菌還具有一種讓人想起森林地面的香氣——潮濕的土壤與落葉的混合味道。

牛肝菌以其極其豐富的堅果味和肉味而聞名。它們獨特的味道和香氣使它們在世界各地的許多菜餚中都很受歡迎。煮熟後，牛肝菌會產生一種泥土味，略帶甜味，並帶有微妙的苦味。

牛肝菌的香氣同樣誘人。它通常被描述為具有濃鬱的木質氣味，帶有一絲香料和麝香的味道。

有些人甚至將其與剛下完陣雨後濕土的氣味進行比較。香氣撲鼻而來，足以填滿整個廚房，讓人咬之前就流口水了！

如何用牛肝菌烹飪

千萬不要把新鮮牛肝菌浸泡在水中，如果可以甚至不要沖洗。使用前用乾或微濕的紙巾擦去每個菇上的污垢，過多的水會導致牛肝菌在烹飪前變質。

而準備乾燥牛肝菌時，將其浸泡在剛好沒過牛肝菌的溫水中 20 至 30 分鐘，或直至其變軟並膨脹。將它們瀝乾並保留浸泡過的水用作湯或燴飯中的肉湯。

像是皮爾蒙特（Piomente）地區的特色菜，會將牛肝菌裹上麵粉油炸後撒些檸檬汁搭配著吃；又或是切片煮成燴飯（Rissoto），又或是搭配義大利麵。

牛肝菌的濃鬱風味使其成為增加湯、燉菜、燴飯、義大利麵和醬汁深度的絕佳選擇。它們也適合與牛肉、羊肉和野味等肉類搭配。它們與大蒜、黃油、橄欖油和白葡萄酒等其他成分完美搭配，進一步增強其濃鬱的風味。更令人驚訝的是，牛肝菌即使在乾燥或罐裝後仍保留其獨特的風味，使其成為全年的多功能烹飪原料！

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