牛肝菌菇的名稱由來來自義大利?產地與料理一次了解!
牛肝菌的名稱由來居然是小豬?只因為它是野豬們最愛的菌菇類,並且還是菇類之王!帶您了解牛肝菌的產地及名稱的由來,想了解牛肝菌的奧妙千萬不要錯過這篇文章!
牛肝菌菇產地及名稱由來
牛肝菌,人們通常會將其與義大利聯想在一起。但其實牛肝菌也有在其他地方生長。
但最有名的還是牛肝菌名稱由來其實是由義大利人起的,品名被稱為「porcini」,字面上翻譯為「小豬」,是古羅馬人用來形容這種蘑菇的詞彙。為什麼會被稱為小豬呢?因為它經常在義大利的橡樹林裡的共生環境下成長,常常被野豬吃掉,因為豬喜歡吃這些蘑菇!在法語中,它們被稱為ceps或cèpes,這種蘑菇在法國則被稱為cèpe,來自加斯科尼(Gascon)方言的詞cep,意指樹幹,指的是它的菌柄。而cèpes源自拉丁語“夫婦”,意思是洋蔥,因為其莖基部呈球根狀。在中世紀,牛肝菌因其美味和稀有被認為是貴族的美食,其獨特的風味,讓牛肝菌被冠以蘑菇之王的美譽。牛肝菌英文則稱為penny buns.
牛肝菌分為新鮮和乾燥兩種,分別在義大利和法國料理中備受推崇。主要產地分別為義大利、法國和中國,台灣通常都是進口乾燥牛肝菌。牛肝菌屬於野生,而非人工栽培,因為這種菌菇與樹根之間擁有著錯綜複雜的共生關係。它產自歐洲,它們生長在落葉林和針葉林中,通常與橡樹、栗樹、山毛櫸、松樹、雲杉和冷杉形成共生關係。所有品種的牛肝菌都以厚實的莖和年輕時圓而肥厚的菌傘為特徵。
野生牛肝菌通常從夏末到秋季生長在樹下,此時氣候較涼爽,降雨頻繁。此外,牛肝菌對光照很敏感-需要足夠的光照,但不能太多或太少。隨著牛肝菌的成長,菌傘會漸漸變平且稍微展開。牛肝菌的直徑可達一英尺,但通常在沒那麼大的時候就被採摘了。
牛肝菌功效
它們富含鉀、銅、鋅、硒、錳和複合維生素 B 群,如菸鹼酸(維生素 B-3)、泛酸(維生素 B-5)、吡哆醇(維生素 B-6)和硫胺素(維生素B-1)。
有助於維持體重——牛肝菌熱量低,但富含蛋白質及纖維,對減肥有一定的幫助。
促進消化健康——牛肝菌的纖維含量高,改善消化,對便秘有幫助。
營養的蛋白質來源——作為肉味濃郁的牛肝菌,對素食或是純素的朋友們,是有用的蛋白質來源。
牛肝菌味道
牛肝菌味道特徵會根據其年齡和生長條件而變化。較年輕的樣本往往具有較溫和的味道,而較老的樣本則具有更強烈的接近堅果的味道。牛肝菌還具有一種讓人想起森林地面的香氣——潮濕的土壤與落葉的混合味道。
牛肝菌以其極其豐富的堅果味和肉味而聞名。它們獨特的味道和香氣使它們在世界各地的許多菜餚中都很受歡迎。煮熟後,牛肝菌會產生一種泥土味,略帶甜味,並帶有微妙的苦味。
牛肝菌的香氣同樣誘人。它通常被描述為具有濃鬱的木質氣味,帶有一絲香料和麝香的味道。
有些人甚至將其與剛下完陣雨後濕土的氣味進行比較。香氣撲鼻而來,足以填滿整個廚房,讓人咬之前就流口水了!
如何用牛肝菌烹飪
千萬不要把新鮮牛肝菌浸泡在水中,如果可以甚至不要沖洗。使用前用乾或微濕的紙巾擦去每個菇上的污垢,過多的水會導致牛肝菌在烹飪前變質。
而準備乾燥牛肝菌時,將其浸泡在剛好沒過牛肝菌的溫水中 20 至 30 分鐘,或直至其變軟並膨脹。將它們瀝乾並保留浸泡過的水用作湯或燴飯中的肉湯。
像是皮爾蒙特(Piomente)地區的特色菜,會將牛肝菌裹上麵粉油炸後撒些檸檬汁搭配著吃;又或是切片煮成燴飯(Rissoto),又或是搭配義大利麵。
牛肝菌的濃鬱風味使其成為增加湯、燉菜、燴飯、義大利麵和醬汁深度的絕佳選擇。它們也適合與牛肉、羊肉和野味等肉類搭配。它們與大蒜、黃油、橄欖油和白葡萄酒等其他成分完美搭配,進一步增強其濃鬱的風味。更令人驚訝的是,牛肝菌即使在乾燥或罐裝後仍保留其獨特的風味,使其成為全年的多功能烹飪原料!
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